媒体：日本拉面从庶民美食走向全球

媒体：日本拉面从庶民美食走向全球作为外国人，提起日本料理我们或许会先想起寿司，但对于日本人来说，拉面才是真正的国民料理。根据瓦克拉夫斯米尔和小林和彦在《日本人的饮食变迁及其影响》里的调查，大多数海归日本人最想吃的食物不是寿司，而是拉面，以拉面为主题的娱乐设施，比如拉面相扑馆、拉面剧场、拉面博物馆等，这都体现出日本人对拉面的独特喜爱。其实，汤头醇厚、味道鲜美的拉面，并不符合我们对日本料理的清淡印象，重口味的肉汤在日本传统料理中明显是一个异类。那么，作为日本国民料理的拉面是如何诞生的？与日本料理传统截然不同的拉面为何能成为国民料理？日本拉面来自于哪里？除语言外，饮食也是民族认同的重要组成部分。世界各地的民族主义者都会强调自己民族的料理的亘古不变，并将其追溯到一个独特的古老起源上尽管很多菜肴都是很晚近的或受其他文化影响的发明。霍布斯鲍姆称此为传统的发明，日本也不例外。许多日本拉面店都会创造出独特的拉面起源神话。有关日本拉面的起源和归属众说纷纭，十分复杂。但不管日本拉面源自何处，有一点是可以确定的日本拉面深受中国饮食的影响。跟日本的许多其他传统一样，日本人很善于吸收外来文明的成果，经过消化吸收后孕育出独具日本特色的文化。拉面就是典型的例子。跟中餐在美国产生了左宗棠鸡这样的美式中餐一样，由于文化传播、农业发展、国家饮食模式的转变及各种巧合，拉面在日本也完成了日本化，成为了日本的国民料理，并远销海外。在五千年以前，制作面粉的技术从西亚传入中国。在公元3世纪，由面粉做成的饼已经在中国流行。慢慢地，饼逐渐被拍扁、拉长，在6世纪的中国，饼成功转型成为面条。古代的日本料理颇为单调。当时，佛教僧侣往来于中日之间，他们在日本饮食的革新上扮演了重要角色。在奈良时代，面食从中国东南部传入日本，不过，当时的面食还是面片汤。在镰仓时代，日本僧人将荞麦面和乌冬面带回了日本，这些面条成了日本拉面的祖先。拉面与较软易断的荞麦面和乌冬面不同制作拉面时，需要碱水来增强弹性，这才能让拉面变得筋道。随着佛学的兴盛，制作酱汁的技术也被僧侣从中国带入日本。在镰仓时代（公元1185~1333年），日本开始发展大豆酱油的酿造技术，这是当今日本拉面中的一种不可缺少的元素。在中国南宋时期（公元1127~1279年），日本僧人觉心法师来到中国，在江苏镇江学会了如何制作味增酱。从此之后，味增汤汁的味道也成为了日本料理的特点。此外，日本特产的昆布富含谷氨酸，散发出诱人的鲜味，这构成了日本料理的灵魂。有了这些准备，日本拉面离诞生只差肉汤和拉面本身了。不过，当时日本的面食文化却还没有得到广泛传播。日本面食文化的兴起要等到德川幕府时代（公元1603~1868年）。德川将军将行政中心由京都搬到了江户，从此，江户由一个小村庄慢慢发展成世界级大都市。江户的城市化为日本料理带来了巨大的变化江户人开始对面食感兴趣，为后来的拉面风潮打下基础。江户时代的作家齐藤月岑曾写过一本风靡一时的旅游指南《江户名胜画册（集锦）》里提到，江户市民热爱吃面，大量荞麦面摊主在城里没日没夜地兜售自己的面食。江户人喜欢少食多餐，这也使得餐饮业在江户异军突起这让江户迅速成长为一座灯火长明的不夜城。沿街叫卖的小贩数量远超过幕府可以接受的范围，甚至使得幕府一度颁布禁令控制食物销售。在17世纪80年代，荞麦面成了江户城四大美食之一。那时，关西地区（大阪、京都及附近地区）和关东地区（江户在内的日本东部地区）的口味偏好差别非常大。随着江户的崛起，江户居民的饮食喜好逐渐主导了后来日本人的口味。由于各大名每年需要在江户住几个月再返回其领土，这些大名及其随行人员也将江户的饮食习惯带回到自己的土地上。通过这种方式，面食开始在日本列岛传播。虽然面食不是当时的日本主流，但面食为社会上吃不上好米饭的人提供了另一种美味且经济的选择。

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